豚の屠殺方法: 動物を屠殺する準備をし、血を流し、死体を解体する

食肉用の豚を飼い始めたばかりの人にとって、豚をどのように屠殺するかという難しい質問が生じます。 結局のところ、得られる製品の特性は、プロセスがどれだけ正確に実行されるかによって決まります。 もちろん、この問題に関して豊富な経験を持つ人を招待したり、動物を屠殺場に連れて行ったりすることもできます。 しかし、新しく作られた農家は余分な費用を必要としないので、所有者自身がこのスキルを習得する方が良いでしょう。

準備

食肉販売におけるトラブルを避けるため、 屠殺前に獣医師の診察を受けることをお勧めします 動物を検査し、健康状態を確認します。 彼は必須の証明書を発行し、食肉加工工場は何の疑問も持たずに製品を受け入れることになる。

次に、すべての操作を迅速に実行することが非常に重要であるため、後で時間を無駄にしないように、次の手順に必要な付属品を準備して、すべてを準備する必要があります。 それで何が必要になるでしょう:

• ナイフ 長くてよく研がれている必要がありますが、刃が強くて硬いことが重要です。
• パレット 木製または便利なプラットフォームで作られた彼らは、豚の死骸を切断するためのすべての操作を実行します。
• 強いロープ.
• はんだポンプ 豚の死骸は焼かれます。
• 採血用 道具が必要です。
• ぼろきれをきれいにする 血液を吸収し、皮膚を洗浄します。

動物は屠殺の準備も整えなければなりません。 処置前、12時間前は豚に餌を与えることができません、腸を最大限に浄化する必要があります。 さらに、お腹を空かせた豚を囲いから誘い出すのがずっと簡単になります。 彼女には無制限に純粋な水しか与えられないが、そして豚を屠殺する3時間前には液体の与えもやめます。.

動物が飼育されている部屋が小さい、または狭すぎる場合、および飼育条件が重要ではない場合、 ブラシを使って温水で洗う必要があります.

屠殺時間

豚は月に一度狩猟状態に入ることが知られており、この期間中に屠殺されると、ホルモン急増時の肉の品質が著しく低下します。 それが理由です 適切な瞬間を選ぶことには大きな意味がある。 これは簡単に行われます。最後の狩猟が終了したら、10 日または XNUMX 週間待つことをお勧めします。 露出が多すぎると、性周期の新しい段階に入る次の段階を逃すという保証はありません。

時間帯は外気の温度に応じて選択されます。 暑いときは早朝がベストです。 そうすれば、朝の涼しさが肉を保存し、ハエがその上に留まるのを防ぎます。 ３つのジョブで約2時間の計算が必要です。。 特定のスキルを持った人であれば、この期限に十分間に合うでしょう。 寒い時期には、責任のあるイベントを開始する時期に特に違いはありません。

直接プロセス

彼らはいくつかの方法で豚を切りますが、それぞれに利点はありませんが、欠点もあります。

まず第一に、豚を囲いから誘い出す必要があります。そのためには、ボウルに食べ物を入れて、動物に提供する必要があります。 通常、この場合には問題はありません。 しかし、動物が緊張していて、無関係な音や匂いに怯えている場合は、頭に大きな鍋を置く必要があります。 反射的に彼女は後ずさりし始めたので、出口まで押し出さなければなりません。

彼女がすでに囲いの外で食べ物を吸収し始めたら、すぐに動物の後ろ足を強力なロープで結びます。 次に、豚をバーの上に投げ、豚が最適な高さで垂直にぶら下がるまで鋭く引っ張ります。 この方法は小さな子豚に便利です。

大きな豚は横向きに丸められ、前足と後ろ足でロープが結ばれます。 反対側からコードを鋭く強く引っ張ると、動物は落ちます。 豚が起き上がろうとするので、ロープを放してはいけません。

次に、電光石火の速さで頸動脈を切断してみます。 首と胸の接合部に位置します。 ナイフが目的地に到達し、頸静脈も切断されている場合は、首全体を開く必要はありません。 さらに処理するために血液が必要な場合は、傷の下に皿を置いて血液を採取する必要があります。 この戦術では、死骸は最大限に出血しますが、動物はすぐには死にません。

次の方法。 豚の準備も同じ方法で行われます。 違いは、動物が落ちるとナイフで心臓を正確に攻撃して殺されることです。 ナイフは肋骨の 30 番目と XNUMX 番目の間にあるはずです。 傷口にさらに数分間放置する必要があります。 XNUMX秒以内に死亡し、血液の一部が胸骨に入ります。

大きくて強い成豚は、そのような瞬間に逃げ出すことができ、断末魔の中で大声で金切り声を上げながら部屋中を走り回ることもあります。 経験の浅い鉱山労働者が怪我をする可能性さえあります。 このような過剰行為が起こらないようにするために、まず豚をお尻やハンマーで気絶させることをお勧めします。 しかし、屠殺が開始される場合は、動物を屠殺するための特別な銃を購入するのが最善です。 豚が突然意識を失った場合、まず刺す方が簡単です。 第二に、彼には怖がる時間がなく、最小限の量のストレスホルモンが血流に入ります。これは肉の品質と味にとって非常に重要です。 しかし、気絶させた後でも、動物は反射的に立ち上がろうとする可能性があることを忘れてはなりません。

したがって、主なタスクは、できるだけ早く動物を捕まえ、最小限に動物を怖がらせることです。 豚は敏感な動物であり、直感的に危険を感知するため、重要なことは冷静さを保つことです。

死骸から血を抜く方法

肉の味は、枝肉の血抜き具合に直接左右されます。 さらに、これはその品質も決定します。血液含有量が高いと、病原性微生物叢の急速な発達に寄与します。 それが理由です 死骸にできるだけ血液が含まれていないことを確認することが重要です。 したがって、特に垂直吊り下げで動脈を切断して動物を殺す最初の方法が最も最適です。

豚が心臓を殴打されると、胸腔は血液で満たされます。 適切な皿の助けを借りてそれをすくい出し、残った血栓を布ナプキンで注意深く取り除きます。

スキン加工

苦しみが終わり、動物の動きが止まると、皮膚処理の段階が始まります。 トーチで焼き、焦げた毛と皮膚の表層をナイフで削り取ります。 ある時点で、火を長時間維持しないでください。皮膚が燃えて破裂する可能性があります。 主に、これは胃の特に薄くて柔らかい場所に当てはまります。

藁で毛を取り除くという古い方法もあります。これは、後からラードの香りが異常に高くなるため、優れています。 藁を少し湿らせて枝肉に巻きつけて火をつけます。。 燃え尽きると、すすを削り取り始めます。 その後、枝肉を温水で徹底的に洗います。 そこで役立つのが雑巾とブラシです。

皮膚を除去する場合は、皮膚が焦げることはありません。 枝肉を仰向けにして、頭の周りと耳の後ろに切り込みを入れる必要があります。 さらに、首の底で切開が行われ、乳首のラインの隣の腹部に沿って肛門まで運ばれます。 その位置と生殖器の位置が切り取られるだけです。

後ろ足から上に向かって皮を剥ぎ始めます。 これは鋭利なナイフで行われ、脂肪を傷つけないように慎重に脂肪から分離されます。

冷ますために、皮の外側を外側にしてXNUMX分ほどロール状に巻きます。 次に、完全に塩漬けにする必要があります。 塩は3kgあたり10kgで十分です。 肌。 しっかりと塩もみした後、再度ローラーで丸め、涼しい場所に一週間寝かせます。

死骸の切断

したがって、枝肉を外側から処理した後、切断する必要があります。 ここでは、肉から脂肪を適切に分離し、内臓を慎重に切り取り、胆嚢や膀胱を損傷しないことが重要です。

• すべては頭を胴体から切り離すことから始まります。
• 次に、お腹の腹膜（エプロンとも呼ばれます）を切り取ることが重要です。
• 中央の胸骨は斧で切りやすいです。
• 食道を縛って慎重に取り除き、その後肺、心臓、横隔膜を取り出します。
• 破裂を防ぐために、腸と胃を優しく取り除きます。
• 肝臓が分離するときに重要なことは、胆嚢を壊さないことです。そうしないと、こぼれた苦い胆汁によって肉がダメになってしまいます。
• 内部の脂肪が除去され、その後腎臓と膀胱が除去されます。 ここでも、できるだけ注意して、肉に尿をこぼさないようにする必要があります。

内臓を取り出した後、すべてを清潔なナプキンまたは布で拭きます。 肉は内側から洗わないと、すぐに劣化してしまいます。 次に、枝肉を背骨に沿って切断します。

初期段階で豚を屠殺する方法のプロセスが専門家によって実演され、次回は予期せぬ状況から学生を守るために助手として存在することは悪いことではありません。